Le travail du ciel est terminé lorsque nos grains arrivent en cave et le nôtre continue alors, à l’abri de la terre. La richesse que l’on s’est appliqué d’obtenir à la vigne, on se doit de l’accompagner jusqu’à la bouteille ; ne rien abîmer des arômes présents.
Les sauvignons sont triés au besoin et pressés directement Nos pressoirs pneumatiques permettent une extraction lente et précise, c’est l’étape la plus importante pour l’obtention de jus purs qui produiront de grands vins blancs. Après une nuit de débourbage les moûts sont soutirés et envoyés en foudre, fûts et cuve inox de différents contenances, ils y resteront jusqu’à leur préparation pour la mise en bouteille.
2016 marque la rénovation de la cuverie des blancs. Un peu d’optimisme dans une année noire où le gel aura décimé 90% de la récolte. L’idée maîtresse : disposer de volumes en adéquation avec notre parcellaire pour pouvoir appréhender et vinifier séparément chacune de nos vignes.
La multiplication par trois du nombre de cuves pour une capacité globale identique nous permet d’avoir un regard toujours plus précis sur nos terroirs. Cette réflexion avait déjà été menée en 2007 pour la cuverie des rouges.
Pour les pinots noirs un travail de tri est également effectué. Ils sont en majorité égrappés et portés dans les cuves par gravité ; nous conservons ainsi des grappes et des baies intactes pour les macérations qui se déroulent en cuves bois tronconiques de petits volumes. La qualité des baies nous permet de réaliser des extractions légères (proches d’infusions) sur des périodes longues. Chaque jour, après dégustation des jus, nous considérons le travail à effectuer : pigeage, remontage … ou simplement donner du temps.
Notre but est de rendre la qualité du fruit éclatante tout en recherchant de belles profondeurs de bouche qui seront soutenues par des tanins fins.
Pour l’élevage, chaque identité de terroir, chaque millésime, justifie des moyens différents. Nos actions sont là pour soutenir les expressions, jamais pour les transformer. Très généralement, les blancs sont élevés sur lies, en cuves bois, en inox ou en fûts; les rouges, majoritairement en cuves bois. Les élevages dépassent rarement les 12 mois.
A l’heure actuelle, nos vins ont des teneurs en SO2 total inférieures à 50 mg/l pour les blancs et inférieures à 40 mg/l pour les rouges.
Chaque année, nous expérimentons de nouveaux protocoles, toujours en quête d’un équilibre plus juste. Rien n’est figé : le mouvement est constant.
La mise en bouteilles, elle aussi réalisée au domaine, respecte la précision exigée à chaque étape. Nos bouteilles sont cirées – la couleur étant pensée selon l’identité de chaque terroir – étiquetées et préparées avec soin.
Derrière ces gestes minutieux, une équipe attentive veille à répondre aux attentes de chaque client et orchestre toute la logistique pour que nos bouteilles arrivent sur vos tables dans les meilleures conditions.
